Тип Вино: Пенливо вино

Характеристики: Пенливите вина се характеризират с неповторима свежест и живина благодарение на мехурчетата (СО2), деликатните плодови или цветни аромати, както и на финала, който утолява жаждата.

Сортове: Шардоне, Пино Ноар, Пино Моние, Пино Блан, Шенин Блан, Семийон, Мускато Бианко, Кларет, Алиготе, Пино Гри, Ризлинг и други.

Известни райони правещи такива вина: Безспорните лидери в качествено и разбира се ценово отношение са вината направени в района на Шампан (Франция). Това са и единствените вина, които могат да се етикират като Шампанско по закон. Останалите пенливи вина  във Франция се наричат Кремант, последвани от името на апелацията, където са направени - Кремант д’Алзас, Кремант д’Бургон, Кремант д’Юра, Кремант д’Лоара. Качеството им не е за подценяване, както и много по-приличната им пазарна стойност. В Италия най-известните пенливи вина се правят в района на Пиедмонт, в САЩ това е Напа Вали, а в Испания е районът на Пенедес.

Преди започването на самият процес на дегустация е важно да са спазени някои условия за нормалното и обективното и протичане. Важно е да се знае, че дегустацията е доста субективен процес за всеки отделен човек (дегустатор).

Нека да започнем от изборът на подходящи чаши за провеждане на дегустация -  избраните чаши би трябвало да са абсолютно чисти и полирани, както и да са направени от тънкостенно стъкло. Столчето и основата на чашата трябва да позволяват на дегустатора да държи чашата така, че телесната му топлина да не се прехвърля на виното в чашата. Избраната форма трябва да е подходяща за виното, което ще се дегустира (бяло, червено, пенливо, ликьорно…) или да се заложи на сравнително универсалните чаши тип затворено лале.

Защо декантираме виното?

Първият въпрос, на който трябва да потърсим отговора е какво се случва с виното, когато отворим бутилката? Ами започва процес, който се нарича аерация и виното влиза в контакт с въздуха и започва да „диша“. Много спорен е въпросът, дали този процес променя по някакъв начин органолептичните свойства на виното, като има привърженици на тезата, че оказва влияние, както има и други които смятат, че този процес не повлиява ароматно-вкусовите качества на виното. Изглежда тенденцията е привържениците на тезата, че контактът с въздуха оказва влияние на виното да стават все повече, така че нека разгледаме въпроса внимателно.