История на виното - познавача и сомелиера

Изискванията на пазара за ежедневни вина са окупирали ежедневието на производители и търговци в продължение на векове. Обаче в края на 13-ти век се поражда нова нужда - от висококачествени вина, без значение от цената, които да се консумират от висшите особи - крале и благородници. Зародили се и социални групи с големи финансови средства и изтънчен вкус по отношение на виното, което консумират.

Това са времената на червените вина от Бордо и на шампанското (чийто процес вече е доста усъвършенстван). Това е първият исторически период, който е достатъчно добре описан и можем да проследим раждането на едни от най-добрите вина, които са ни познати и днес. По същото време за първи път в историята добивите от лозята се намалят контролирано с цел получаване на по-малко, но за сметка на това висококачествено вино. Продаването, предлагането и сервирането на изтънчени вина за благородниците и богаташите вече не било работа за всеки. Появили се първите сомелиери (от френски “sommelier”), а тясната специализация на сомелиера била именно селектирането, правилното съхранение и разбира се отличният сервиз за височайшите особи. Ако се зачетем в томовете с история, най-вероятно ще ни направи впечатление, че нерядко като оръжие в безкрайните борби за трона са се използвали различни отрови, поднасяни с храната или напитките на благородниците. Именно затова височайшите особи разполагали с придворни, които дегустирали храната и напитките им преди тях. Тези придворни с течение на времето благодарение на ежедневната практика развили завидни дегустационни умения. Имало и малка подробност за да станат добри дегустатори - трябвало да имат късмета да не попаднат на отровена храна или напитка. Впоследствие уменията на тези хора били използвани от собствениците на елитни за времето си заведения, чиято клиентела била платежоспособна и със завишени изисквания.

Етикети: