Сирена

Сирена - обща информация

Съвсем доскоро нашата представа за сирената се свеждаше до сирене (краве, овче или козе) и кашкавал. През последните няколко години стана възможно да се опитват най-различни сирена от цял свят. В повечето големи маркети има обособени секции, където се предлагат непознати за нас сирена - сини, жълти, оранжеви, с плесен и т.н.

С информацията по-долу ще ви запозная отблизо с тези сирена, технологичният им процес и вкусови качества, за да се чувствате по-уверени при следващото си посещение на магазина. Също така ще ви дам съвети как да съчетавата сирената с най-подходящите вина.

Свежи пресовани сирена

В тази група се включват пресовани сирена с различна форма и големина, някои от които са с кремообразна консистенция, а други са със средно плътна структура. Ароматите и вкусовете на повечето сирена от тази група са меки и ненатрапчиви. Някои от по-известните марки: Гауда (Gouda), Едам (Edam), Кантал (Cantal), Мимолет (Mimoulette), Сен-Нектар (Saint-Nectaire), Том де Савоа (Tomme de Savoie), Морбие (Morbier).

Свежи непресовани сирена

В тази група влизат всички бели крави, овчи и кози сирена. Те са меки и с различна степен на соленост. Подчертан млечен вкус и слаба киселинност са други характерни черти за тази група сирена. Някои от по-известните марки: Моцарела (Mozzarella), Рикота (Ricotta), Фета (Feta), Фонтанблю (Fountainebleau), Крийм Чийз (Cream Cheese), Пети Сюс (Petit Suisse).

Обработени и пресовани сирена

Това са сирена с твърда структура, относителна соленост и често подчертани, но в никакъв случай натрапчиви аромати.

Някои от по-известните марки: Комте (Comte), Ементал (Emmenthal), Апензел (Appenzell), Фрибур (Fribourg), Грюер (Gruyere).

Меки сирена с повърхностна плесен

Тези сирена са с мека консистенция, но имат коричка в различна степен на твърдост, а на вкус са от меки и кремообразни, до малко по-плътни със силни, подчертани вкусове.

Някои от по-известните марки: Бри (Brie), Камембер (Camembert), Коломие (Coulommiers), Брила-Саваран (Brillat-Savarin), Каорс (Chaourse).

Меки сирена с мита кора

Съдейки от името, сирената в тази група са  с мека консистенция и мита кора. Но не трябва да се заблуждаваме от меката консистенция на тези сирена - ароматите и вкусовете им са много силни, дори прекалено силни за голяма част от консуматорите на сирена.

Някои от по-известните марки: Мунстер (Munster), Ливаро (Livarot), Епоа (Epoisses), Понт-л'Евек (Pont-l’Eveque), Реблошон (Reblochon), Вакерин (Vacherin), Лангре (Langres), Монт д'Ор (Mont d’Or), Маролис (Maroilles).

Сини сирена

Сините сирена са лесни за разпознаване, благодарение на сините вени (от благородна плесен), които преминават през цялото сирене. Тези сирена са сравнително меки, често мазни, с висока соленост и много силен ароматно-вкусов букет. Някои от по-известните марки: Рокфор (Roquefort), Блю д'Аверн (Bleau d’Auvergne), Блю де Брес (Bleau de Bresse), Форм д'Амбер (Fourme d’Ambert), Горгонзола (Gorgonzola), Стилтън (Stilton).

Кози и овчи сирена

Съдейки по името, това са сирена направени от овче или козе мляко. Консистенцията им зависи от това, колко време са отлежавали сирената, като могат да бъдат меки, средно меки или твърди. Основното правило, което може да ни ръководи при избора на сиренa от тази група е, че колкото по-твърди са сирената то толкова по-силни са ароматите, вкусът и солеността се увеличава правопропорционално на твърдостта.