Условия за провеждане на дегустация

Преди започването на самия процес на дегустация е важно да са спазени някои условия за нормалното и обективното и протичане. Важно е да се знае, че дегустацията е доста субективен процес за всеки отделен човек (дегустатор). Нека да започнем от изборът на подходящи чаши за провеждане на дегустация - избраните чаши би трябвало да са абсолютно чисти и полирани, както и да са направени от тънкостенно стъкло. Столчето и основата на чашата трябва да позволяват на дегустатора да държи чашата така, че телесната му топлина да не се прехвърля на виното в чашата.

Избраната форма трябва да е подходяща за виното, което ще се дегустира (бяло, червено, пенливо, ликьорно…) или да се заложи на сравнително универсалните чаши тип затворено лале. Следващият важен фактор за правилното провеждане на дегустацията е самият дегустатор - неговото физическо състояние. Той или тя трябва да е здрав (грип или обикновена настинка правят дегустацията абсолютно безсмислена). Освен това дегустаторът не трябва да е имал скорошен контакт с пикантни храни, мента, шоколад, тютюневи изделия, както и каквито и да е други силни напитки или храни, Използването на силни сапуни, освежаващи кърпички или парфюми в периода преди и по време на дегустацията е крайно нежелателно. Достатъчно за дегустатора, вече е време да обърнем внимание на мястото, където ще се проведе дегустацията. Идеалното за целта помещение трябва да е тихо, добре осветено (най-добре е на естествена дневна светлина) и добре вентилирано. Стените е добре да са в по-светлата цветова гама, а самата маса за дегустация задължително трябва да е покрита с бяла покривка. Температурата в помещението трябва да е в рамките 20-22°С, а относителната влажност 60-70%. На практика в голяма част от класните ресторанти условията са същите. Последното, на което трябва да обърнем внимание преди започването на самата дегустация е температурата на вината, които ще бъдат дегустирани. Температурният диапазон е между 7 и 18°С, като индивидуалната температура за всяко вино се определя в зависимост от това какъв тип е виното и неговата комплексност.